Pomysły biznesowe 

Normą jest obecność 1 osoby w jadalni. W sprawie wskaźników spożycia i asortymentu produktów spożywczych na osobę dziennie dla załóg statków. Określanie liczby konsumentów w ciągu dnia

Zalecenia dotyczące prawidłowego odżywiania są często niejasne: wezwanie do jedzenia „więcej warzyw” i „mniej cukru” u wielu wywołuje zamieszanie, bo jeśli dla jednej osoby „dużo cukru” oznacza dwie łyżeczki, to dla innej syrop jest „kwaśny”. ” Planując swoją dietę, należy kierować się swoimi potrzebami i upodobaniami, a jako bardziej szczegółową wytyczną można oprzeć się na obiektywnych dziennych i tygodniowych normach żywieniowych obliczonych dla osoby dorosłej o średniej masie ciała.

Mięso: 170 g dziennie

Dzienna norma dla osoby dorosłej o średniej wadze i wieku - 170 g mięsa dziennie - obejmuje zarówno drób, jak i mięso. Jest wysoce pożądane, aby połowę tej normy stanowił drób, w którym to przypadku spożycie cholesterolu w organizmie będzie optymalne. To, że jest to norma dzienna, nie oznacza, że ​​koniecznie taką ilość mięsa należy spożywać codziennie: można je jeść np. 4 razy w tygodniu – po 250 g.

Ryby: 300 g tygodniowo

Optymalna – 3 razy w tygodniu po 100 g lub 2 razy w tygodniu po 150 g Ponieważ tłuste ryby (łosoś, pstrąg, tuńczyk, makrela, śledź itp.) zawierają bardzo zdrowe kwasy tłuszczowe omega-3, dietetycy zalecają włączenie. spożycie tego rodzaju ryb w określonej normie. Normą objęte są także wszystkie owoce morza - krewetki, małże, kalmary itp. Staraj się stosować urozmaiconą dietę!

Warzywa: 300-400 g dziennie

Ta norma to minimum dziennie; jeśli zjesz więcej, będzie to tylko na lepsze. Zasada różnorodności w odniesieniu do warzyw realizuje się w tym, że bardzo pożądane jest włączenie do codziennej diety zarówno warzyw gotowanych (duszone, gotowane, smażone, w zupach), jak i świeżych, surowych (w sałatkach). Upewnij się, że ta norma nie jest całkowicie objęta skrobiowymi, pożywnymi warzywami (ziemniaki, fasola, fasola, groszek).

Owoce: 200-300 g dziennie

Podobnie jak w przypadku warzyw, jest to minimum; Dobrze, jeśli zjesz jeszcze więcej owoców. Poza tym 200-300 g to po prostu duże jabłko, kilka brzoskwiń lub pełna szklanka jagód, a to nie jest dużo. Kiedy mówimy o owocach, mamy na myśli świeże owoce, ponieważ owoce z dżemów lub kompotów nie mają już imponującego zakresu dobroczynnych właściwości. Ale liczą się także świeże i niedawno przygotowane owoce (brzoskwinie w ciastach, parzone gruszki w sałatce owocowej czy jabłka pieczone w piekarniku).

Zboża: 6-8 porcji dziennie

Produkty zbożowe obejmują wszystkie zboża, a także chleb i makarony. Zdecydowanie wskazane jest spożywanie jak największej ilości produktów (z nieprzetworzonych zbóż). Aby zorientować się w porcjach, warto wziąć pod uwagę, że jedna porcja ziaren to pół szklanki gotowej owsianki lub makaronu, kromka chleba 50-75 g, czyli dzienna norma wynosi 8 porcji duży talerz owsianki, makaronu (do 4 szklanek gotowego dania) lub 350-450 g chleba. Zdrowsze dla organizmu będzie spożywanie wszystkich rodzajów zbóż – ale stopniowo: np. 200 g chleba + mały talerz owsianki.

Chleb: 200-250 g dziennie


Mimo że chleb należy do produktów zbożowych, należy go umieścić w osobnej grupie, gdyż tak właśnie ludzie go postrzegają – osobno, jako samodzielny produkt – podczas jego spożywania. Norma 200-250 g powinna obejmować zarówno biały, jak i czarny, i jest wysoce pożądane, aby na tej liście znalazło się miejsce na chleb pełnoziarnisty (z otrębami). Przy zbilansowanej diecie norma dzienna będzie wyglądać mniej więcej tak: jedna mała biała bułka (80-100 g) i 100 g chleba czarnoziarnistego.

Tłuszcze: 1-1,3 g/kg dziennie

Dzienne spożycie tłuszczu wynosi 1-1,3 g na kilogram masy ciała. Oznacza to, że jeśli ważysz 80 kg, normą jest 80-90 g tłuszczu. Ważne: norma ta obejmuje cały tłuszcz spożywany w ciągu dnia, w tym z gotowych posiłków. Dlatego też obliczając ilość spożywanego tłuszczu w czystej postaci (olej roślinny, masło) należy pamiętać, że nie jest to jedyny tłuszcz, który spożywamy. Należy również zadbać o to, aby codzienna dieta zawierała zarówno tłuszcze zwierzęce, jak i roślinne, a udział tłuszczów nienasyconych (roślinnych) wynosił co najmniej 50% całości.

Cukier: 9 (6) łyżeczek dziennie

Wskaźnik spożycia wynosi 9 łyżeczek (dla mężczyzn) i 6 łyżeczek (dla kobiet) dziennie. Do normy zalicza się nie tylko cukier widoczny (ten, który np. dodajemy do herbaty, dodajemy przy pieczeniu ciasta, czy spożywamy jako cukierek), ale także cukier ukryty – cukier z potraw. Cukier występuje w przeważającej liczbie potraw (jogurty, wypieki, pieczywo, płatki zbożowe, produkty z twarogu, słodycze, suszone owoce itp.), więc jeśli nie masz zamiaru liczyć w swojej diecie każdego ziarenka cukru, postaraj się zmniejsz spożycie cukru 2-3 razy. Po spożyciu 2-3 łyżek cukru będziesz wiedział, że resztę uzyskałeś dzięki gotowym daniom.

Sól: 5 g dziennie

Dzienna porcja to 1 łyżeczka (5 g). Norma obejmuje zarówno sól „żywą” w zupie czy sałatce, jak i sól ukrytą w marynatach, śledziach, frytkach, pieczywie, kiełbasach itp.

Kawa: 300 mg kofeiny dziennie

Odpowiednia ilość zależy od użytego proszku, stężenia, mocy i rodzaju kawy, ale średnio 300 mg kofeiny zawarte jest w 300-400 ml gotowej kawy o średniej mocy parzonej z naturalnego proszku lub w 500-600 ml ml napoju sporządzonego na bazie kawy rozpuszczalnej.

Alkohol: 30 (20 dla kobiet) ml etanolu dziennie

Kiedy mówimy o alkoholu, nie mamy na myśli „normy”, ale dopuszczalną dawkę alkoholu - taką ilość, która nie powoduje poważnych uszkodzeń organizmu. Dopuszczalna dawka to 20 ml etanolu dziennie dla kobiet, 30 ml etanolu dziennie dla mężczyzn. Aby obliczyć objętość napoju alkoholowego, wystarczy znać stężenie etanolu i moc napoju. Jeśli więc pijesz wino 10%, dopuszczalna dawka wyniesie 200 ml (przeciętny kieliszek) wina dla kobiety i 300 ml dla mężczyzny.

Popularność punktów gastronomicznych nigdy nie przeminie, bo ludzkie lenistwo i miłość do jedzenia są wieczne. Rzeczywiście, nie każdy, mając ochotę na deser sałatkę stoliczną, kurczaka po kijowsku i ciasto praskie, może sobie pozwolić na pośpiech do sklepu, aby kupić wszystko, czego potrzebuje i zamknąć się w kuchni, gotując przez kilka godzin. Surowa rzeczywistość pracy, korki i zmęczenie dyktują swoje własne zasady, a mimo to chce się jeść pyszne jedzenie. Przedsiębiorczy ludzie, którym z dobrze prosperującej kuchni udało się zbudować poważny biznes, od wielu lat z sukcesem zarabiają na tych ludzkich słabościach. Jak poprawnie obliczyć koszt posiłku w stołówce, aby nie narobić strat i odwrotnie, nie odstraszyć potencjalnych klientów wygórowanymi cenami? Jednocześnie złote ręce nie wystarczą do sukcesu, ponieważ rynek i konkurencja dyktują własne zasady. Wydawałoby się - stołówka i stołówka, co można tam zarobić? Jednak przywiązanie ludzi do klasyki, jeszcze w czasach, gdy gotowali według „Księgi smacznej i zdrowej żywności”, jest wiele warte.

Na palcach

Prawdę mówiąc, w tej chwili koszt wyjściowy jest przeszacowany, ponieważ bardziej logiczne jest ustalenie ostatecznej ceny pozycji menu w oparciu o gusta ludzi, popyt i średnie zapotrzebowanie rynku, jednak w celu wewnętrznego śledzenia kosztów i wyrównywania wydatków nadal zaleca się wycenę dań.

Weźmy na przykład jedną z popularnych obecnie cukierni w stylu francuskim: firma wykorzystuje wysokiej jakości surowce z odpowiednią ceną, używa specjalnego sprzętu do przygotowywania swoich produktów, co jest dość drogie (na przykład to samo w pełni zautomatyzowane urządzenie do temperowania czekolady - nie da się na tym zaoszczędzić pieniędzy, ponieważ jest to obarczone awariami i uszkodzeniem drogich zasobów), wynajmuje pokój o wymaganej powierzchni itp. itp. Koszty dań są widoczne, ale nie mogą obniżyć kosztów, ponieważ ucierpi jakość, nazwa, a co za tym idzie popyt, więc muszą utrzymać poprzeczkę. Nie mogą także nałożyć jednakowo wysokiej marży na te elementy, które same w sobie są drogami, a te 300% kosztów, o których krąży plotka, jest po prostu pomijane. Co więc powinieneś zrobić? Przyjrzyjmy się menu, które oferuje cukiernia:

  • wypieki drożdżowe;
  • Ciasta i ciastka;
  • cukierki marshmallow.

Pierwsza i trzecia pozycja pod względem kosztów, jeśli nie tania, jest blisko tego, podczas gdy nie da się „schrzanić” nawet połowy ciast ze względu na drogie surowce. Dlatego druga pozycja jest sprzedawana znacznie taniej, a różnicę rekompensują bułki i słodycze. Morał: obliczenie kosztu dania nie zawsze opiera się na cenach zakupu jego składników.

Oczywiście cukiernia różni się od stołówki, ale zasada pracy z finalnymi produktami spożywczymi jest podobna.

Gdzie zacząć?

Szczególnie leniwi mogą skorzystać z gotowych szablonów online, które można znaleźć wszędzie w Internecie, są one jednak zbyt ogólne i dość trudne do obliczenia. Bardziej słuszne byłoby jednorazowe wyświetlenie cen i trzymanie się ich w przyszłości, dostosowując je w zależności od popytu. Aby wyświetlić prawidłowe obliczenia dań w jadalni, musisz mieć pod ręką:

  • wypełnione menu, w którym będzie widniała lista dań dostarczonych przez placówkę gastronomiczną;
  • mapy technologiczne dla każdej pozycji menu;
  • ceny zakupu wszystkich produktów związanych z przygotowaniem pozycji menu.

Menu

Mała rada: wybierając naczynia do jadalni, nie przesadzaj. Już sama definicja tego lokalu gastronomicznego sugeruje proste, niewyszukane jedzenie, które może budzić nostalgię za czasami Unii. Innymi słowy, żadnego sushi. A obfitość skomplikowanych elementów sprawi, że obliczanie potraw będzie, jeśli nie bardziej problematyczne, to z pewnością nudniejsze. Lista gruba jak encyklopedia jest trudna do utrzymania zarówno pod względem zawodowym, jak i finansowym, gdyż trudno jest znaleźć kucharzy uniwersalnych do stołówki, a bieżące utrzymanie wymaganego składu produktów jest kosztowne.

Mapy technologiczne

Termin ten odnosi się do dokumentu zawierającego informacje o wszystkich cechach potrawy. Zawiera następujące dane (niekoniecznie wszystkie, niektóre mają charakter wybiórczy):

  • Czas i specyfika przechowywania potrawy. Konwencjonalnie: lody w temperaturze -18...-24 o C przechowuje się przez 3 miesiące, natomiast chleb w temperaturze +20...+25 o C przechowuje się przez 72 godziny;
  • wartość odżywcza gotowego dania: liczba kalorii, w niektórych przypadkach stosunek białko/tłuszcz/węglowodany;
  • wymagania dotyczące sprzedaży i serwowania gotowych dań;
  • sam przepis, który obejmuje skład i algorytm gotowania;
  • źródło przepisu;
  • opis wyglądu, zasada dekorowania naczynia;
  • waga gotowej porcji.

Nie możesz zaniedbać mapy technologicznej, ponieważ zasady pracy „na chybił trafił” i „na oko” zadowolą Cię tylko do pierwszej kary od organów nadzorczych.

Możesz zdobyć ten dokument na dwa sposoby - kupić gotowy, który zostanie wykonany dla Ciebie na zamówienie lub sam go wycofać. To pierwsze jest wręcz drogie, ale drugie nie jest skomplikowane, co udowodnimy poniżej.

Przykład

Nazwa pozycji menu: Kurczak po Kijowie.

Mapa technologiczna nr 47.

Potrawy: pieczenie.

Oczekiwana wydajność gotowego dania (wielkość porcji): 310 gramów.

Układ produktu na 100 gramów gotowego dania:

  • obrany filet z kurczaka - 29,82 grama;
  • masło - 14 gramów;
  • jajo kurze - 3,27 grama;
  • chleb z mąki premium - 8,88 grama. Oczekiwana waga półproduktu na wyjściu to 50,35 grama;
  • do smażenia - 5,21 grama;
  • przystawka fasola (mapa technologiczna nr 741) lub ziemniak (mapa technologiczna nr 42) - 52,08 gramów.

danie, jego skład chemiczny i zawartość kalorii, przepis

Ubity filet z kurczaka nadziewany jest masłem, maczany w jajach, panierowany podwójnie w mielonym białym pieczywie i smażony w głębokim tłuszczu w gorącej wodzie przez około 6-7 minut, aż powstanie bogata, złotobrązowa skórka. Ułożyć na blasze do pieczenia i piec w temperaturze 200-220 o C w piekarniku. Produkty opcjonalnie podawane są na podgrzanym toście. Domyślnym dodatkiem jest fasola lub warzywo.

Ceny zakupu produktów

Przedmiot, bez którego nie da się policzyć jedzenia w jadalni. W idealnej sytuacji warto doliczyć do nich koszty transportu, jeśli surowce przywozisz nie od dostawcy, ale samodzielnie, za pośrednictwem firm transportowych lub we własnym zakresie. Uwzględnij także środki wydane na załadunek/rozładunek, jeśli te usługi są płatne osobno.

Zasada liczenia

Mając w ręku informacje opisane powyżej, sprawa pozostaje niewielka.

Należy podać nazwę potrawy, na podstawie mapy technologicznej wypisać produkty, które są potrzebne w wymaganej ilości, wskazać uzyskane ceny zakupu i podsumować. To wszystko, otrzymałeś koszt dania.

Przejdźmy do ćwiczeń

Obliczanie dania (na przykład ten sam kurczak po Kijowie, bierzemy średnie ceny dla stolicy):

  • obrany filet z kurczaka - 29,82 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje 180 rubli;
  • wyprodukowany według GOST) - 14 gramów, gdzie 1000 gramów kosztuje 240 rubli;
  • jajo kurze - 3,27 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje 120 rubli;
  • chleb z mąki premium - 8,88 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje 60 rubli;
  • do smażenia - 5,21 grama, gdzie 1000 gramów kosztuje 80 rubli;
  • przystawka fasola (mapa technologiczna nr 741) lub ziemniak (mapa technologiczna nr 42) - 52,08 gramów, gdzie 1000 gramów kosztuje około 50 rubli.

W rezultacie otrzymujemy:

  • filet z kurczaka ze skórą i kością - 5,37 rubla;
  • masło (prawdziwe, wyprodukowane według GOST) - 3,36 rubla;
  • jajo kurze - 0,4 rubla;
  • chleb z mąki premium - 0,54 rubla;
  • tłuszcz kuchenny do smażenia - 0,42 rubla;
  • fasola przystawkowa (mapa technologiczna nr 741) lub ziemniak (mapa technologiczna nr 42) - 3,12 rubla.

W ten sposób otrzymujemy kalkulację dania w stołówce „Cutlet Kijów”: koszt 100 gramów porcji to 13 rubli 20 kopiejek.

Na tej samej zasadzie obliczane są wszystkie pozycje znajdujące się w menu, łącznie z dodatkami, deserami i napojami.

Oczywiście ceny są niestabilne, a przepisywanie kosztu ręcznie od czasu do czasu jest co najmniej irracjonalne, więc szablony dań możesz tworzyć w dowolnym programie umożliwiającym liczenie, np. Microsoft Excel. Wystarczy wpisać składniki, napisać wzór kalkulacyjny i dostosować cenę zakupu w przypadku jej zmiany.

Jeśli planujesz wdrożyć automatyczną księgowość, wszystko jest całkowicie elementarne - prawie wszystkie programy handlowe „dostosowane” do systemów gastronomii publicznej mają opcję „obliczania dań”. Co więcej, objawia się to nie tylko możliwością zaksięgowania aktualnej ceny zakupu składników w odpowiednich wierszach - także w czasie rzeczywistym realizowane są przemieszczenia i odpisy. Dzięki temu zawsze możesz krok po kroku prześledzić, gdzie w przenośni zniknęły „2 kilogramy ropy”.

Praktyczne użycie

Jak wspomniano wcześniej, kalkulacja kosztów w tej chwili wpływa jedynie pośrednio na jego cenę sprzedaży, ponieważ ta ostatnia kształtuje się pod wpływem szeregu cech, w tym średniej rynkowej, zasobów wydanych na inne pozycje menu, a także takich banalnych potrzeb , jako zapewnienie pełnego funkcjonowania stołówki. Ten ostatni wskazuje poziom cen, który należy utrzymać, aby ogólnie opłacalność przedsiębiorstwa.

Ogólnie rzecz biorąc, stołówka jest dość dochodowym przedsiębiorstwem, ponieważ standardowa lista dań, która zwykle jest zaszczytem dla tego rodzaju lokalu, wyróżnia się szczerze niską ceną zakupu bez utraty jej użytecznych właściwości. Relatywnie rzecz biorąc, przygotowanie tego samego winegretu lub marynaty wymaga minimum pieniędzy, a miłość ludzi do nich jest bliska pojęciu „wieczności”. Obliczanie naczyń może pokazać działowi księgowemu organizacji, jak opłacalne są niektóre pozycje asortymentowe, czy konieczne jest wprowadzenie czegoś nowego, czy odwrotnie, usunięcie naczyń, które się nie opłacają.


TABELE OBLICZEŃ RÓWNOŚCI

  • Tabela 1. Dzienny zestaw produktów dla jednej osoby
  • Tabela 2. Opcja menu dziennego
  • Tabela 3. Pojemność płatków w standardowym kubku kempingowym
  • Tabela 4. Liczba szklanek wody na szklankę płatków podczas gotowania
  • Tabela 5. Przykład obliczenia wagi jedzenia na pieszą wycieczkę

Tabela 1. Dzienny zestaw produktów dla jednej osoby (w gramach)

*Normę oblicza się na jeden posiłek
** Pierwsza liczba podana jest dla wędrówek o najwyższych kategoriach trudności

PRODUKTY

 NA WYCIECZKACH
dzień wolny kilkudniowe lato** kilkudniowa zima
Produkty chlebowe (ogółem) 280-300 120-150 150
chleb pszenny 100
Czarny chleb 130
Czarne krakersy 40-50 100
Białe krakersy 20-30
Ciasteczka, suszenie 20-30 50
Mąka 50 50
Produkty mięsne (ogółem) 200 160-200 220
Gulasz mięsny 65 50
Mięso liofilizowane 40-50
kostki bulionowe 10-20
Sublimowana zupa z mięsem 30-50
Kiełbasa twarda 70 40-50 30
Salo-szpig 30-40 50
Schab, mostek 20
Produkty rybne (ogółem) 60 30-45 35
Ryba w puszce 35 20-30 35
Solony śledź, płoć 25 10-15
Zboża, makarony (ogółem) 200-230 160-200 160
Makaron* 100 80-90 20
Ryż, kasza gryczana, proso* 80 70 70
Kasza manna* 50 40
Suszone warzywa, ziemniaki. płatki* 20-30 20
Świeże ziemniaki 200-230
Produkty mleczne, masło (ogółem) 200 120-150 140
Masło 40 40
Ghee 20-30
Olej roślinny 30 20-30 10
Mleko skondensowane 75
Mleko w proszku 30-40 25
Ser 50 50 50
Kurze jajo 1 szt. (47)
Proszek jajeczny 15
Słodycze (razem) 230 120-150 250
Cukier 50 30-40 150
Cukierkowy karmel 20 30
Cukierki czekoladowe 20 20 10
rodzynki 20 10-20
Dżem 25
Suszone owoce 60 40-50 50
Napoje, przyprawy (ogółem) 85-90 80-90 80
Kakao w proszku) 15 10
Kawa (sucha) 10 5-15 5
Herbata (sucha) 5 4-5 15
Kissel (suchy) 15
Witamina C z glukozą 20 20 20
Cebula, czosnek (świeży) 30 15-25 15
sos 25 20 20
Przyprawy (wytrawne), cytryna, kwas
Sól 5 5 5

Korzystając z tej tabeli, łatwo obliczyć ilość pożywienia, która zapewni normalne bytowanie grupie osób uwięzionych w warunkach biwakowych przez kilka dni. Kwota ta na uczestnika dziennie nie powinna przekraczać 1400 gramów. W przeciwnym razie na końcu wędrówki pozostanie mnóstwo niewykorzystanego jedzenia, co będzie denerwujące podczas wędrówki!

Tabela 2. Codzienne opcje menu

I II III
Śniadanie Kasza gryczana z mięsem
Przyprawa
Olej
Kanapka z serem
Kakao
Cukier		 Rożki maślane
Przyprawa
Kanapka z kiełbasą
Herbata
Cukier		 Ryż z mięsem
Przyprawa
Kanapka z boczkiem
Kawa
Cukier
Kolacja Zupa (koncentrat)
Kasza jaglana z masłem
Chleb
Herbata ze słodyczami
Cebula czosnek		 Zupa (koncentrat)
Artek owsianka z masłem
Chleb
Kompot
Cebula czosnek		 Zupa (koncentrat)
Kasza mleczna z semoliny
Chleb
Kompot
Cebula czosnek
Kolacja Owsianka na mleku ryżowym z rodzynkami
Olej
Chleb
Herbata
Cukier		 Kasza jaglana z suszonymi owocami
Olej
Chleb
Herbata
Cukier		 Owsianka mleczna Artek z suszonymi owocami
Olej
Chleb
Herbata
Cukier

Tabela 3. Pojemność płatków śniadaniowych w standardowym kubku kempingowym (300 ml*).
* Kubek mieści 300 ml wody, a do krawędzi pozostaje jeszcze około 1 cm wolnej przestrzeni
** Pomiary pełności kubka przeprowadzane są „na oko” do 1 cm od krawędzi.

Tabela 4. Liczba szklanek wody na szklankę płatków podczas gotowania

Tabela 5. Przykład obliczenia wagi jedzenia na pieszą wycieczkę.
Zaproponowana tabela przedstawia koszty produktów i ich kaloryczność w codziennej diecie jednego turysty według jednego z wariantów proponowanego menu standardowego.

Nazwa produktu Waga gr. na osobę Zawartość kalorii (kcal)

ŚNIADANIE
gryka 70 226
sublimować mięso 40 220
masło 10 73
chleb pszenny !00 240
ser 50 167
kakao 10 33
mleko w proszku 10 30
cukier 30 121,8

KOLACJA
koncentrat zupy 50 150
proso 70 226
masło 20 146
czarny chleb 130 265
cukier 50 203
herbata 6

KOLACJA
Ryż 70 226
mleko w proszku 30 90
masło 10 73
rodzynki 20 58
cukier 40 162
czarny chleb 130 265
herbata 5

Waga dziennej porcji wynosi 950 g. Zawartość kalorii wynosi około 3000 Kcal.

Ślub to nie tylko uroczysta rejestracja małżeństwa, sesja zdjęciowa, spacer i prezenty. To także bankiet, który przebiegnie bez zakłóceń, jeśli zostanie zorganizowany ściśle według obowiązujących wymogów i zasad.

Wszystkie dotyczą przede wszystkim dokładnego obliczenia liczby niezbędnych produktów, wybranych po ustaleniu świątecznego menu. Należy wziąć pod uwagę zarówno liczbę gości, jak i ich wiek. Od tego zależy ilość i jakość nie tylko produktów do przygotowywania przekąsek i posiłków, ale także napojów – zarówno zawierających alkohol, jak i bez niego.

Tworząc menu na przyjęcie weselne należy zadbać o to, aby wszystkie niezbędne produkty zostały zakupione w szerokim asortymencie. Tabele powinny posiadać:

  • zimne przekąski;
  • sałatki;
  • wędliny;
  • sosy;
  • owoce;
  • sery;
  • Dania z ryb;
  • gorące dania.

Oczywiście różnorodnych napojów powinno być mnóstwo. Wśród zaproszonych na wesele zapewne nie zabraknie gości z dziećmi. Dla nich i dla wielu dorosłych konieczne będzie przygotowanie wody z gazem lub bez, słodkich napojów i soków.

Większość gości pije alkohol. Czym byłaby uroczystość bez szampana? Na stole stawiane są wina wytrawne, półwytrawne, wódka i inne napoje zawierające alkohol.

Ich ilość jest obliczana z wyprzedzeniem, aby nie stawić czoła problemowi niedoboru lub nie zastanawiać się, co zrobić z pozostałymi butelkami, mając świadomość, że znaczna suma pieniędzy została wydana na próżno.


Każdy bankiet rozpoczyna się od lekkich przystawek, podczas których na stołach stawiane są warzywa i wędliny. Powinny być świeże warzywa i owoce, pikle i wędliny.

Dokładne wyliczenie ilości jedzenia na przyjęcie weselne jest również istotne, gdyż w wielu przypadkach zarówno bohaterowie uroczystości, jak i organizatorzy święta (w tym samego bankietu) dążą do tego, aby koszty były jak najmniejsze. Aby to zrobić, nawet wynajmując przestrzeń w restauracji lub kawiarni, zgadzają się na możliwość wniesienia własnego jedzenia i napojów alkoholowych. Podczas spaceru po uroczystej rejestracji uczestnicy procesji będą potrzebowali szampana, napojów bezalkoholowych, owoców i słodyczy.

Ile obu składników należy zabrać ze sobą na spacer? Odpowiedź na to pytanie można uzyskać dokonując dokładnych obliczeń.

Jak obliczyć ilość jedzenia

Aby dokonać dokładnego i prawidłowego obliczenia jedzenia na wesele, musisz znać ogólnie przyjęte normy dotyczące spożycia żywności, liczbę dorosłych gości i liczbę dzieci obecnych na uroczystości.


Wszyscy wiedzą, że goście aktywnie jedzą i piją dopiero na początku uroczystości. W tym momencie słychać toasty i gratulacje. Dorośli piją i przekąsają, a dzieci z zainteresowaniem smakują piękne słodkie potrawy.

Ilość jedzenia możesz obliczyć znając wagę jednej porcji dla osoby dorosłej lub dziecka. Ważne jest, aby wziąć pod uwagę kaloryczność każdego dania i fakt, że goście, szybko nasyceni na samym początku bankietu, nie będą aktywnie spożywać gorących potraw.

Jeżeli gospodarze święta chcą zapewnić gościom smaczne i satysfakcjonujące jedzenie, dając im możliwość spróbowania każdego z przygotowanych dań, powinni już na samym początku zastanowić się, jaka powinna być waga i objętość porcji układanych na stołach. początek bankietu.

Znając dokładną liczbę gości zaproszonych na wesele oraz standard produktów do przygotowania jednej porcji danego dania, można spokojnie przystąpić do obliczania całkowitej ilości produktów, które zostaną wykorzystane do przygotowania sałatek, dań głównych i przekąsek.


Normy te są odmienne dla wędlin, mięsa, ryb, drobiu, serów, warzyw i owoców. Zanim przystąpisz do obliczeń, musisz poznać liczbę gości i dokładną ilość jedzenia potrzebną do przygotowania jednej porcji jedzenia oraz mieć już sporządzony jadłospis.

Ilość drinków uzależniona jest od pory roku, w której przypada termin uroczystego bankietu. W sezonie gorącym trzeba będzie zapewnić dużą ilość wody.

Pamiętając, że głównym daniem każdego wesela jest zawsze tort, warto zadbać o odpowiednią ilość kawy i herbaty.

Ile gramów na osobę

Możesz uniknąć niepotrzebnych kosztów i bezsensownego marnowania (zepsutego) jedzenia, wiedząc, ile gramów powinna znajdować się w każdej porcji zimnych przystawek, deserów czy dań gorących przygotowywanych dla dorosłych i dzieci. Wskaźnik spożycia produktów zależy od ich właściwości i cech przygotowanego dania.

Na świątecznym stole powinno znaleźć się kilka rodzajów sałatek:

  • mięso;
  • warzywo;
  • ryba;
  • owocowy

Wszystkie podane są w specjalnych daniach i ułożone tak, aby każdy z gości miał możliwość spróbowania dania, które mu smakuje. Często dla wygody sałatki podaje się porcjami, a kawałki układa się na stołach w formie kanapek. Różnorodność zimnych zakąsek pozwala zaspokoić głód i zainteresowanie już w pierwszych minutach uroczystego bankietu.

Aby wszyscy goście byli zadowoleni i najedzeni, trzeba wiedzieć, ile gramów różnych produktów powinna zawierać porcja przeznaczona dla jednej osoby.

Przekąski

Przystawki zimne i pikantne to jedne z pierwszych dań stawianych na stole. Aby w pełni odczuć smak i nasycenie, należy zaopatrzyć jedną osobę w porcję o wadze co najmniej 250 g.

Co to są przekąski? Są to przede wszystkim kawior rybny, pikle, wędliny, sery i szynka. Przekąski mogą być nie tylko zimne. Dużą popularnością cieszą się także gorące przekąski. Jeżeli wśród gości znajdą się zwolennicy prawidłowego odżywiania i zdrowego stylu życia, wegetarianie, to niewątpliwie zadowolą ich z grzybowej julienne i krewetek w cieście.

Ta porcja na jedną osobę wynosi 70–100 g. Wszystkie te potrawy nie pomagają zaspokoić uczucia głodu, a wręcz przeciwnie, je pogłębiają. Dlatego jednocześnie z przystawkami na stołach pojawiają się sałatki i wędliny.

Wędliny mogą składać się z balyku, gotowanego ozora, szynek i kiełbas różnych odmian.

Dla jednej osoby wystarczy 150 g tego kawałka. Jeśli na talerzu ułożone zostaną kawałki różnych serów, na jedną osobę dorosłą potrzeba 100 g takich kawałków. Mieszanka warzywna:

  • papryka;
  • pomidory;
  • ogórek;
  • rzodkiewka;
  • daikon;
  • liście sałaty i inne warzywa.

Porcja warzywna – 100 g . Ryby w plasterkach obejmują różne rodzaje ryb solonych i wędzonych, a porcja ta nie przekracza 40–50 gramów na osobę.

Sałatki

Sałatki podawane są w daniach wspólnych, które układamy w zależności od koncepcji wystroju stołu. Jeżeli dla każdej grupy gości serwowany jest osobny stół, wówczas ilość sałatki oblicza się na podstawie liczby osób siedzących przy stole. Na osobę przypada co najmniej 250 gramów każdej sałatki.

Aby goście mieli możliwość delektowania się ulubionymi sałatkami, przygotowane dania umieszczane są we wspólnych salaterkach.

Gorące dania mięsne i rybne


Głównymi daniami w menu są gorące dania mięsne i rybne. Podaje się je po usunięciu ze stołu pustych naczyń po sałatkach i przystawkach, a obsługa wymieniła zużyte talerze na czyste. Dania gorące podawane są w porcjach (kebab, kebab, kotlety) lub w formie plasterków (pieczone prosiaki, ryby, drób).

Waga jednej porcji wynosi 250 gramów na osobę dorosłą. To wystarczy, aby nasycić się i uniknąć uczucia przejadania się.

Deser


Po daniach gorących przyszedł czas na desery. Pomimo tego, że głównym deserem weselnym są ciasta, drożdżówki, musy, galaretki owocowo-jagodowe, w menu nie może zabraknąć także sałatek owocowych. Każda porcja dla osoby dorosłej to 150-200 g. Dotyczy to również tortu weselnego.

Na długo przed pieczeniem określa się jego wagę, która zależy od liczby zaproszonych gości (każdy powinien dostać kawałek o wadze 200 g).

Chleb

Ilość wyrobów piekarniczych obliczana jest w zależności od sposobu podania. Jeśli są to specjalnie upieczone bułeczki, na każdego gościa przypada od 3 do 5 takich produktów.Łącznie osobie dorosłej przysługuje 150 g pieczywa.

Przyprawy


Pikantne sosy i przyprawy w postaci musztardy czy chrzanu podawane są w specjalnej sosjerce. Takie dania ustalane są w wysokości jednego pojemnika na 10 osób. Dla dorosłego gościa wystarczy 10 gramów ostrej przyprawy, aby poprawić smak dowolnego dania, zmieniając je do woli.

Sos Adjika i Tatarski, majonez i tkemali

Owoce


Świeże owoce umieszcza się na stołach na wielopoziomowych stojakach lub w dużych wazonach. Ich liczba zależy również od projektu stołu.

Jeśli przy każdym oddzielnym stole siedzi kilka osób, owoce podaje się w jednym dużym wazonie. Jabłka, gruszki, winogrona, granaty i pomarańcze kładzie się na wspólnym stole z założeniem, że każdy dorosły powinien mieć 200 gramów owoców.

Kalkulator internetowy


Aby uchronić się przed niepotrzebnymi kłopotami i mieć pewność, że prawidłowe obliczenia pomogą uniknąć niepotrzebnych kosztów materiałowych, wystarczy skorzystać z kalkulatora internetowego przeznaczonego do obliczania jedzenia na wesele.

Pozwoli Ci to dokładnie określić, ile jedzenia potrzeba na osobę na wesele. Aby skorzystać z takiego kalkulatora, trzeba dokładnie znać liczbę zaproszonych gości i mieć gotowe menu, w którym wyszczególnione zostaną wszystkie dania.

Liczbę produktów, które należy zakupić do przygotowania dań głównych, przystawek, deserów i dodatków oblicza się ze wzoru: K x M = A


K – wskaźnik zużycia produktu;

M – liczba osób;

A – waga oryginalnego produktu (kg, szt.)

Jeśli bankiet organizowany jest dla 50 osób, należy obliczyć ilość szynki, która będzie potrzebna

200 x 50 = 10 000 g = 10 kg szynki.

W ten sam sposób obliczana jest ilość pozostałych produktów.

Z tego filmu dowiesz się, jak poprawnie obliczyć ilość jedzenia na wesele:

Przygotowując się do organizacji przyjęcia weselnego i tworząc menu, należy pamiętać o konieczności podania dodatków. Ich waga w porcji wynosi 150 g.

Dokładne obliczenia, znajomość norm i wymagań dotyczących przydziału produktów do każdej porcji wszystkich dań znajdujących się w menu pozwolą uniknąć niepotrzebnych kosztów materiałowych, zadbać o wszystkich zaproszonych na uroczystość i mieć pewność, że zakupione produkty nie zostaną być zepsutym. Ważne jest również, aby żaden z gości nie pozostał głodny. Każdy będzie mógł spróbować najsmaczniejszych dań i przekąsek, każdy otrzyma kawałek tortu weselnego i oryginalny deser. Oznacza to, że wszyscy goście będą w doskonałym nastroju.

Bardzo często używane w literaturze medycznej określenie „standardy żywienia człowieka” nie jest do końca trafne. Wielu dietetyków twierdzi, że bardziej słuszne jest posługiwanie się pojęciem „potrzeb fizjologicznych organizmu”, gdyż najważniejsze jest zapotrzebowanie organizmu na najważniejsze składniki odżywcze. Obecnie istnieje wiele zaleceń dotyczących norm spożycia żywności. Poniżej omówimy najważniejsze z nich, co pomoże Ci prawidłowo określić standardy żywieniowe i opracować najzdrowszą możliwą dietę.

Jak ustalane są standardy żywieniowe?

Już w 1930 roku w Rosji ustalono standardy żywienia człowieka. Później, już w 1991 roku, normy te ustalono z uwzględnieniem współczynnika aktywności fizycznej (jest to stosunek dziennego wydatku energetycznego do wartości objętości głównej). Ważnym punktem w obliczeniach jest również stosunek kalorii między węglowodanami, białkami i tłuszczami - powinien on wynosić odpowiednio 50:15:35. Przy obliczaniu norm fizjologicznych brane są pod uwagę inne ważne punkty - wiek, płeć, aktywność fizyczna, obecność chorób przewlekłych itp.

Dzienne spożycie kalorii dla kobiet wynosi 2100, natomiast dieta mężczyzn powinna zawierać 2700 kalorii. Jeśli dana osoba pracuje fizycznie, wskaźniki te rosną. W związku z tym dla osób odchudzających się należy zmniejszyć kaloryczność codziennej diety. W przypadku dzieci wskaźniki te są już powiązane z intensywnością ich wzrostu i aktywności.

Standardy żywienia zmieniały się także historycznie, wraz ze zmianami w warunkach życia człowieka. Kiedy musiał walczyć o przetrwanie, dużo polować i zdobywać pożywienie, spożycie kalorii było znacznie wyższe, aby przetrwać i uzupełnić koszty energii. Jednak we współczesnym świecie ludzie mają tendencję do konsumowania znacznie więcej, niż wydają. Teraz jest każda okazja, aby jeść zarówno różnorodnie, jak i smacznie, ale jednocześnie pogarsza się zarówno jakość żywności, jak i równowaga diety jako całości. Prowadzi to do chorób, otyłości i ogólnego pogorszenia jakości życia.

Zatem standardy żywieniowe dla danej osoby różnią się w zależności od następujących czynników:

  • charakterystyka pracy;
  • wiek;
  • klimat;
  • stan fizjologiczny organizmu - laktacja, choroby itp.

Należy wziąć pod uwagę, że organizm może potrzebować różnej ilości kalorii w różnych dniach. Przecież w różnych momentach może zwalniać i przyspieszać. Ponadto zależy to od aktywności fizycznej, wykonywanej pracy i innych czynników zewnętrznych. Nie musisz więc zbyt dokładnie liczyć kalorii. Ważne jest, aby po prostu stosować się do zaleceń prawidłowego odżywiania i nie naruszać w sposób znaczący norm ustalonych przez dietetyków.

Od czego zależy równowaga?

Energia docierająca do organizmu zależy od ilości spożywanego pokarmu i jego składu. Zaopatrzenie w energię zależy od następujących czynników:

  • zawartość kalorii w żywności;
  • skład produktów;
  • mikro- i makroelementy;
  • płyn.

Z kolei energia jest przeznaczana na wspieranie funkcji życiowych – wymianę ciepła, krążenie krwi, wzrost i odnowę komórek oraz proces trawienia pokarmu. Wydatkowane są także na ruch i aktywność fizyczną.

Aby organizm mógł normalnie funkcjonować, musi otrzymywać wystarczającą, a co najważniejsze zbilansowaną ilość białek, tłuszczów i węglowodanów. Bardzo ważne jest, aby żywność była przyjazna dla środowiska, choć obecnie jest to dość trudne do zapewnienia.

Wiewiórki

Stanowią podstawę żywienia i życia człowieka. Musisz otrzymywać białka dziennie w ilości 1 g na 1 kg masy ciała. Są to wskaźniki minimalne, gdyż dorastający nastolatek powinien otrzymywać co najmniej 5 g białka na kilogram masy ciała. Osoba otrzymuje białka z mięsa, ryb, produktów mlecznych i roślin strączkowych. Po pełnym posiłku aż do 30 g białka wchłania się w ciągu trzech godzin.

Tak naprawdę białka są składnikiem niezbędnym do „budowy” organizmu i produkcji wszystkich substancji życiowych - itp. To właśnie z białkami człowiek otrzymuje tzw. niezbędne, które nie są syntetyzowane w organizmie. Należy jednak zrozumieć, że nadmiar białka może powodować zatrucie organizmu.

Węglowodany

Minimalne dzienne zapotrzebowanie na węglowodany wynosi 300 g. Organizm otrzymuje je poprzez spożywanie owoców, warzyw, skrobi i zbóż. Węglowodany są głównym „paliwem” organizmu, dlatego ich ilość w dużej mierze determinuje kondycję człowieka. Ale jeśli brak węglowodanów prowadzi do zakłócenia procesów metabolicznych, wówczas ich nadmiar prowadzi do powstawania nadmiaru tłuszczu. Zestaw występuje, jeśli w jednym posiłku do organizmu dostanie się więcej niż 500 g węglowodanów, ponieważ prowadzi to do gwałtownego wzrostu poziomu glukoza w organizmie, co prowadzi do wzrostu insulina i stymulację syntezy tłuszczów, które odkładają się w magazynach tłuszczu.

Tłuszcze

Wchłanianie tłuszczów w organizmie następuje podczas spożywania pokarmów białkowych. Tłuszcze są niezbędnym elementem zbilansowanej diety. Są źródłem energii i niezbędnych nienasyconych kwasów tłuszczowych. Są również ważne dla wchłaniania witamin. Najważniejsze dla organizmu są tłuszcze roślinne, składające się z nienasyconych kwasów tłuszczowych. Nie zawierają i są łatwo przyswajalne. Tłuszcze zwierzęce są trawione wolniej i zawierają dużo cholesterolu.

Witaminy i minerały

Ponadto ważny dla organizmu jest błonnik pokarmowy, witaminy i minerały zawarte w pożywieniu. Zasadniczo organizm otrzymuje je z pokarmów roślinnych - warzyw, warzyw, owoców. Niektóre z nich zawierają mnóstwo niezbędnych dla organizmu składników odżywczych. błonnik .

Jak prawidłowo zaplanować dietę?

Kształtując swoją dietę, większość ludzi kieruje się własnymi preferencjami i potrzebami żywieniowymi. Istnieją jednak bardziej szczegółowe wytyczne, według których można ustalić dzienne spożycie danej osoby. Tak więc dla osoby dziennie lub tygodniowo, aby zorganizować zbilansowaną dietę, w menu powinny znaleźć się następujące produkty (mówimy o osobie w średnim wieku i wadze):

  • Mięso – 170 g dziennie. W tej ilości znajduje się zarówno drób, jak i mięso czerwone. W takim przypadku wysokiej jakości mięso drobiowe powinno stanowić około połowę tej kwoty. Całkiem akceptowalne jest to, że mięso nie pojawia się w codziennym menu. Można go jeść np. 4 dni w tygodniu po 250 g.
  • Ryby – 300 g tygodniowo . Dania rybne można spożywać dwa razy w tygodniu, aby zapewnić organizmowi wystarczającą ilość składników odżywczych. Zaleca się wybieranie tłustych odmian ryb, ponieważ zawierają one dużo kwasy tłuszczowe omega-3 , dobre dla zdrowia. Ten sam standard obejmuje wszelkie owoce morza.
  • Warzywa – do 400 g dziennie. Jest to minimum, które należy spożywać codziennie. Niemal każda lekcja prawidłowego odżywiania zawiera zalecenia, że ​​im więcej warzyw w diecie, tym lepiej dla zdrowia. Codziennie należy przygotowywać sałatki, jeść gotowane i duszone warzywa. Ważne jest jednak, aby zrozumieć, że tej normy nie powinny „przyćmiewać” całkowicie skrobiowe warzywa - ziemniaki, fasola, groch, fasola.
  • Owoce – do 300 g dziennie. Ta ilość to także tylko minimum; wskazane jest spożywanie jeszcze większej ilości owoców. Mówimy przede wszystkim o świeżych owocach, a nie przygotowywanych w postaci dżemów lub kompotów. W końcu świeże owoce mają korzystne właściwości, które są ważne dla organizmu. Jednak niedawno przygotowane owoce, na przykład pieczone w piekarniku, również zachowują pewien zestaw korzystnych właściwości.
  • Chleb – do 250 g dziennie. Ponieważ większość ludzi postrzega chleb jako samodzielny produkt, często dzieli się go na osobną grupę. Norma ta powinna obejmować wszystkie rodzaje chleba. Szczególnie ważne jest, aby regularnie spożywać pieczywo pełnoziarniste. Optymalnie, aby główną częścią diety był chleb z otrębami, natomiast ilość wypieków powinna być ograniczona do minimum.
  • Płatki zbożowe – 6 porcji dziennie. Sześć porcji to talerz owsianki lub około 300 g wypieków. Mówimy o wszelkich płatkach śniadaniowych, makaronach i wypiekach. W tym przypadku zalecenia są podobne do tych dotyczących chleba: ważne, aby norma ta składała się głównie z kaszek z nieprzetworzonych zbóż. Aby uzyskać maksymalne korzyści, zaleca się spożywanie różnych rodzajów zbóż.
  • Tłuszcze - w ilości 1 g na 1 kg masy ciała dziennie. Osoba ważąca 70 kg powinna dziennie spożywać 70 g tłuszczu. Ale w tym przypadku mówimy ogólnie o spożywanym tłuszczu. Oznacza to, że należy policzyć ten, który jest zawarty w różnych potrawach i produktach. Dieta powinna zawierać zarówno tłuszcz zwierzęcy, jak i roślinny, przy czym lepiej spożywać więcej tego ostatniego, ale nie mniej niż 50% całkowitej ilości tłuszczu.
  • Cukier – nie więcej niż 6 łyżek. dla kobiet i nie więcej niż 9 łyżeczek. dla mężczyzn. Nie oznacza to jednak, że do herbaty czy kawy trzeba dodać dokładnie taką ilość cukru. Mówimy ogólnie o cukrze – czyli należy wziąć pod uwagę także cukier zawarty w żywności i potrawach. Warto pamiętać, że w różnych potrawach kryje się mnóstwo tzw. ukrytego cukru – znajduje się on w wypiekach, jogurtach, płatkach śniadaniowych, sokach itp. Ci, którzy nie potrafią nawet w przybliżeniu obliczyć ilości spożywanego cukru, nie powinni go więcej jeść niż 2 łyżki czystego cukru dziennie. Resztę osoby otrzyma z potraw, które zjada w ciągu dnia.
  • Sól - do 5 g dziennie. Ilość soli dziennie dla osoby to tylko jedna łyżeczka. Pod uwagę bierze się także sól dosypywaną do sałatek oraz sól ukrytą, czyli sól znajdującą się w śledziach, kiełbasach, przekąskach itp. Sól pod żadnym pozorem nie powinna być nadużywana.
  • Kawa – nie więcej niż 300 mg kofeiny dziennie. Jest to średnio ilość kofeiny zawarta w około 350 ml gotowej kawy naturalnej, pod warunkiem, że jej moc jest umiarkowana. Jeśli kawa jest rozpuszczalna, jest to około 500 ml napoju. Są to jednak przeciętne rekomendacje. Dla niektórych osób może to być nadmierne. Należy pamiętać, że pewna ilość kofeiny znajduje się również w herbacie, zwłaszcza zielonej.
  • Alkohol – 30 g etanolu dla mężczyzn, 20 g dla kobiet dziennie. Oczywiście nie mówimy o zaleceniu, ale jedynie o dopuszczalnej normie, która nie spowoduje szkody dla organizmu. Ilość alkoholu zależy od jego mocy. Jeśli mówimy o winie wytrawnym, kobieta może wypić 200 ml tego napoju, mężczyzna - 300 ml.

Wprowadzenie do diety wszystkich wymienionych produktów i przestrzeganie norm kalorycznych pozwoli na zbilansowanie jadłospisu i dostarczenie w pełni wszystkich niezbędnych dla organizmu substancji.

wnioski

Tym samym standardy żywieniowe opierają się na zasadach racjonalnego żywienia. Należy przestrzegać zaleceń zawartych w każdej prezentacji na temat zdrowego i racjonalnego odżywiania oraz, w miarę możliwości, dbać o urozmaicenie codziennej diety.